Lähituotteita perunasta vastuullisesti
Pälkäneellä Aitoon kylässä sijaitsevan Penttilän tilan isäntä Heikki Penttilä palkitaan pitkäjänteisestä, vastuullisesta ja innovatiivisesta työstään kotimaisten raaka-aineiden ja ruokatuotteiden kehittämisessä. Vuodesta 2012 alkaen tilalla on jalostettu perunatuotteita ja tilan tunnetuinta ja menestyksekkäintä tuotetta, perunarieskaa on valmistettu jo yli 10 vuoden ajan.
Heikki Penttilän työ nostaa esiin juuri perunarieskan (lepuskan), joka on perinteinen suomalainen tuote ja jota tehdään eri puolilla maata eri reseptillä. Tilan perunarieska tehdään kotimaisesta, kuorineen keitetyistä perunoista ilman hiivaa, maitotuotteita ja lisättyä vettä. Tilan tuotteet ovat tiettävästi ainoita tuotteita, joihin peruna hyödynnetään kuoria myöten, ilman kuorijätettä. Tänä keväänä on juuri lanseerattu uusi, vatruskaa muistuttava täytetty perunarieska Pullukka.
Vastuullisuus näkyy tilan toiminnassa aina raaka-aineesta toimitusketjuun. Tilan perunatuotteet on tehty pitkään raaka-aineiden sivujakeista, eli kauppaan liian pienistä, isoista ja hassunmuotoisista perunoista, porkkanoista, tomaateista, juuston kanttipaloista ym. Raaka-aineet hankitaan tutuilta tiloilta ja pientuottajilta. Tuotantotilana toimii 1900-luvun alussa rakennettu kivinavetta, ja tuotantoon käytetyt koneet on koottu ja korjattu teollisuuden jo hylkäämistä laitteista. Tuotteiden jakelu tehdään yhteistyössä ison leipomon kanssa, kuormittaen mahdollisimman vähän luontoa. Heikki Penttilä on Chaine des Rotisseurs järjestön ammattilaisjäsen ja tekee yhteistyötä ja käy jatkuvaa keskustelua monien suomalaisten pientuottajien ja jalostajien kanssa. Penttilä on myös suorittanut ruokolahtelaisen STEP-koulutuksen matkailun erikoisammattitutkinnon.